Tren-tren berkembang dengan cepat di Indonesia, tetapi mereka bergerak lebih cepat lagi ketika dibawa oleh gravitasi budaya Korea Selatan.
Gelombang Korea, atau hallyu, telah lama membentuk selera lokal di bidang musik, fesyen, kecantikan, dan kuliner, dan pengaruhnya kini semakin tegas meluas ke dalam kue-kue serta pencuci mulut bergaya Korea.
Mulai dari pengenalan soggeumpang (roti asin) yang viral, dan tiramisu yang disiram, hingga fusion baru croissant-wafel, industri makanan dan minuman menyaksikan lonjakan merek Korea dan koki Korea yang memasuki pasar serta memperluas jejak mereka di seluruh kepulauan.
Pada 2024, dua merek Korea Selatan yang paling dikenal, Tous Les Jours dan Paris Baguette, keduanya secara luas diakui telah memperkenalkan banyak orang Korea pada kue-kue Prancis, mengumumkan rencana untuk memperdalam kehadiran mereka di Indonesia, dengan yang pertama telah melampaui 60 gerai di Jakarta, Tangerang, Bekasi, Bandung, Bali, dan Medan. Namun di balik kebangkitan jaringan besar ada perubahan paralel yang dipimpin oleh koki kelahiran Korea yang membangun usaha-usaha kecil yang dibentuk oleh arah kreatif yang khas, sering kali pribadi.
Penawaran produk dibuat lebih terkurasi dengan sengaja, dan pendekatan mereka terhadap rasa dan bahan menggabungkan kesadaran terhadap tren dengan didikan Korea. Bersama-sama, unsur-unsur ini terhubung dengan konsumen Indonesia yang sangat reseptif dan online, mendorong koki dan pemilik usaha untuk memperluas dan bereksperimen dalam pasar.
Didikan Korea
Fragments, sebuah patisserie yang populer karena cheesecake Basque-nya dan scone beraroma, menarik identitas Koreanya melalui pendiri bersama dan kepala pastry chef-nya, Ryan Kim. Asalnya berasal dari kota Jeonju, Ryan pindah ke Indonesia selama pandemi 2020 bersama istrinya, Michelle Tanujaya, yang ia temui ketika belajar di Le Cordon Bleu.
