Satu lubang mengikuti langkah-langkah berhati-hati dari seorang Maori hangi, sebuah metode memasak kuno berusia berabad-abad dari Selandia Baru. Yang lain menggunakan bubigi, atau masak bakar batu, sebuah tradisi memasak batu secara komunal yang berakar pada kehidupan orang Papua.
Di Javara Culture Garden Store pada tanggal 10 Desember, kedua koki menata dasar lubang-lubang mereka yang terpisah dengan batu-batu panas, menumpuk makanan di atasnya, dan menutupnya dengan dedaunan sebelum membiarkannya memasak di bawah tanah selama tiga jam.
Meskipun prinsipnya serupa, kedua teknik itu akhirnya menghasilkan rasa yang berbeda.
Kanuta membungkus ayam, kentang, dan ubi jalar dalam satu lembar aluminium foil besar, kemudian menyusunnya dengan daun pisang sebelum menumpuk makanan yang telah dibungkus itu ke dalam lubang. Ia menutup lubang tersebut dengan kain basah dan menyegelnya dengan tanah untuk menjebak panas.
Kanuta mengatakan bahwa hangi, secara tradisional dipersiapkan untuk pertemuan besar, memiliki makna yang sangat pribadi.
“Tanpa kata-kata, aku bisa menunjukkan kasih sayangku melalui makanan,” katanya. “Sebenarnya itu adalah bahasa kasih bagi kita semua. Bahkan jika kamu tidak memiliki banyak hal, kamu tetap bisa menunjukkan kepada orang-orang bahwa kamu peduli dengan memberikannya makanan.”
