Di Bali, seperti halnya di seluruh Indonesia, kopi adalah hidup. Serius. Tak peduli waktu siang maupun malam, jawaban untuk ‘apakah kamu mau kopi?’ selalu YA!
Sementara kopi menjaga negara tetap bergerak, para petani dan pemanggang kopi di seluruh Bali telah berbicara dengan wartawan tentang bagaimana biaya produksi berubah dan apa artinya itu bagi konsumen, termasuk wisatawan.
Biaya segala sesuatunya tampaknya meningkat. Di Bali, petani kopi dihadapkan pada tekanan ganda. Bukan hanya persaingan yang meningkat karena semakin banyaknya kedai kopi dan rumah pemanggangan, tetapi juga biaya bahan baku yang dibutuhkan untuk menanam kopi itu sendiri.
Berbicara kepada wartawan, pendiri merek kopi Bali yang sangat dicintai, Expat Roasters, Yande J Wirawan, menjelaskan bahwa ledakan industri kopi dalam lima tahun terakhir kini mencapai titik baliknya.
Permintaan bahan baku yang meningkat, baik untuk pasar domestik yang besar maupun untuk ekspor internasional, telah memberi tekanan besar pada para produsen, hingga permintaan hampir melampaui pasokan.
Wirawan berkata kepada wartawan, “Roastery kini jumlahnya meningkat. Persaingan semakin ketat. Di sisi lain, kebutuhan kopi untuk pasar lokal dan internasional juga meningkat.”
Dia mencatat bahwa masalah-masalah ini diperparah oleh faktor-faktor lain yang kurang jelas. Menurutnya, keberlanjutan pasokan kopi juga menghadapi tantangan regenerasi petani. Tidak banyak orang muda yang tertarik melanjutkan usaha keluarga mereka sebagai petani kopi, yang kini menjadi kekhawatiran yang bisa memengaruhi produksi dalam jangka panjang.
Menyusun angka-angkanya, Wirawan menjelaskan bahwa biaya tidak hanya meningkat, tetapi meningkat juga dalam kisaran. “Tergantung asalnya. Beberapa biji kopi harganya IDR 80.000, IDR 150.000, IDR 200.000, dan bahkan IDR 250.000 per kilogram.”
Kenaikan biaya produksi dan bahan baku ini kemudian tak terelakkan dirasakan oleh para pemanggang kopi, kafe, dan pelanggan mereka. Pendiri Jenar Kopi, Munir, mengatakan kepada wartawan bagaimana harga kopi telah berubah bulan demi bulan selama setahun terakhir. Hanya di bulan Juni saja, terjadi kenaikan sekitar 7 hingga 8 persen.
Dia berbagi, “Harga naik beberapa kali sepanjang tahun ini. Terakhir naik sekitar 7 hingga 8 persen bulan ini.”
Munir menjelaskan bagaimana biaya produksi yang meningkat mengurangi margin keuntungan.
Dia menjelaskan bahwa di daerah tujuan wisata Bali yang sedang berkembang pesat, terutama bisnis tidak memiliki banyak ruang untuk menaikkan harga karena mereka harus menjaga daya saing dan kualitas produk untuk mencegah pelanggan beralih ke pesaing.
Dia juga menyoroti bagaimana salah satu tantangan besar lain yang dihadapi industri makanan dan minuman saat ini terletak pada manajemen sumber daya manusia.
Tingkat perputaran karyawan yang tinggi di Bali dan secara nasional berarti bisnis harus terus melakukan pelatihan dan penyesuaian operasional, yang memakan waktu dan biaya. Dia berbagi, “Bagian tersulit adalah HR. Perubahan sering terjadi. Tapi seiring waktu, kita belajar bagaimana mempertahankan sumber daya manusia kita.”
Bagi sebagian besar wisatawan yang mengunjungi Bali, harga kopi yang semakin tinggi tidak terlalu berpengaruh terhadap anggaran liburan secara keseluruhan, tetapi ini adalah hal yang perlu Anda perhatikan.
Jangan terkejut jika secangkir kopi di kafe favorit Anda di Canggu atau Uluwatu telah naik dari IDR 35.000 menjadi IDR 50.000.
Kita tahu bahwa selalu mungkin menemukan Kopi Bali asli seharga IDR 10.000 di tempat-tempat yang tidak terlalu terkenal… jika Anda tahu, Anda tahu!
