Pendidikan formalnya di Culinary Institute of America diikuti oleh masa magang di beberapa dapur paling menuntut di dunia, termasuk Atomix di New York yang meraih dua bintang Michelin dan The French Laundry di California yang ikonik dengan tiga bintang Michelin. Keduanya secara luas dianggap sebagai restoran paling menuntut di dunia.
Seiring dengan pekerjaannya di lini, ia memperoleh sertifikasi dari Court of Master Sommeliers, meresmikan disiplin paralel dalam anggur, narasi minuman, dan layanan santapan mewah sesuai standar internasional yang teruji secara ketat.
Pada 2020, setelah meninggalkan studinya di ilmu politik, ia mendirikan Comocasa, sebuah platform makan malam pop-up yang sejak itu telah menyelenggarakan makan malam bertutur naratif di Jakarta, London, dan New York, membentuk suara yang khas berakar pada disiplin, penceritaan, dan keramahan.
Baru-baru ini, Kaskara ikut ambil bagian dalam makan malam enam tangan yang terjual habis di The Penthouse, The Papilion Kemang, di Jakarta Selatan, memasak bersama koki internasional terlatih rekanannya Ashley Clarise Widjaja dan Giangregorio Bartolatta. Acara tersebut menarik daftar tamu terpilih dan menampilkan program anggur yang dia kurasi sendiri, menampilkan botol-botol langka dan berkarakter yang disesuaikan untuk pasar Jakarta.
Di balik latar itu, sang koki merenungkan perjalanan internasionalnya dan apa artinya bagi generasi koki Indonesia berikutnya. Berikut potongan kutipan.
Pertanyaan: Jejak Anda memasuki dunia kuliner dimulai di luar narasi sekolah kuliner klasik, dan namun Anda kini duduk dengan nyaman sebagai seorang koki mapan dengan rekam jejak di beberapa kota besar. Bagaimana Anda menggambarkan keputusan awal untuk meninggalkan ilmu politik dan membangun Comocasa? Dan jika melihat ke belakang, bagaimana Comocasa telah berkembang dari sebuah eksperimen kecil menjadi sebuah platform yang diakui?
